Шампань

...

Шампань — самая северная область Франции, где еще может вызре­вать виноград для качественного виноделия. Из-за климата виноград Шампани не всегда получал достаточно тепла, что не давало возможности кон­курировать с соседними бургундскими красными винами, более насыщенными по цвету и вкусу. Потому виноделы Шампани в основном специ­ализировались на производстве белых вин, слава которых с V по XV век распространялась по всему миру. Этому также способствовало расположение Шампани на перекрестке важнейших торговых маршрутов. Однако белые вина, изготовляемые из белого винограда, быстро прокисали, пенились и имели привкус дрожжей. Из-за низких темпера­тур зимой процесс брожения приостанавливался, а весной, с потеплением, вновь возобновлялся. Это приводило к тому, что накопившиеся пузырьки углекислого газа взрывали закупоренные дубовые бочки, делая процесс неуправляемым.

К XVI веку наблюдения показали, что лучшее белое вино получалось из черного винограда сорта «пино нуар», который имел меньше шансов взорваться весной и образовывал меньше пузырь­ков. И только к концу XVII столетия наконец удалось создать первое игристое вино, закрепившее за собой название «шампанское».