Лофотенские острова

...

И все-таки главный символ Лофотенских островов — рыба, а именно вяленая треска. Экспортом этого необычайно питательного и вкусного продукта занимались здесь со времен викингов. Сушеная треска прославила архипелаг далеко за пределами Европы, даже африканские страны закупают норвежскую рыбу.

Способ заготовки трески не менялся столетиями. В сезон лова острова покрываются сушилками. На них развешивают выпотрошенную и связанную хвостами рыбу без голов и оставляют на три месяца, причем ее даже не солят. Прохладный влажный климат и постоянные ветра создают идеальные условия для вяления. Потом рыба доходит до кондиции в сухом помещении в течение пары месяцев. Только таким способом получается правильная вяленая треска. Она теряет более 80 % своего веса и может храниться несколько лет.